Введение

Чайная культура присуща разным народам, но будь это русские чайные традиции, среднеазиатские, английские, китайские или японские - речь всегда будет идти об одном растении - "камелии китайской". Какие бы сорта чая не использовались, это всё то же растение. Да, разные сорта, разные рецепты приготовления, разное место произрастания ... Но - "камелия китайская"

Возникает резонный вопрос - а чем так хорош напиток из этого растения, когда есть масса других вариантов. Говорят об особой способности чая впитывать и отдавать энергию места произрастания, о его пищевой и энергетической ценности, о богатстве микроэлементов и т.п. вещах. Однако история знает, что у русских есть свои традиции напитков - сбитни, трявяные чаи, квасы, морсы, компоты и т.д. Как обученный и немного практикующий травник считаю, что должны цвести все цветы, и выделять чай самый лучший вид напитков НЕКОРРЕКТНО. Он занимает своё место в ряду других напитков, и только бедность культурной передачи и целенаправленные усилия коммерсантов, поддерживающих легенды о чае и кофе, поддерживают на плаву в предпочтениях масс именно чайные и кофейные напитки. Да, это целенаправленное раскручивание интереса для того, чтобы поддерживать на плаву бизнес

Но в то же время чай действительно имеет свою отдельную ценность, и полезно поддерживать и это направление культуры. Важно только при этом не забывать и не принижать огромное количество своих традиционных, привычных с детства и постоянно потребляемых напитков. В русской культуре есть богатые традиции потребления Иван-чая, травяных чаёв и большого ассортимента других напитков. И поддержание именно этой памяти и практики для нас наиболее важно

Применительно к чаям, их принято делить на несколько основных видов - зелёные, красные, они же чёрные, улуны, т.е. полуферментированные чаи, постферментированные пуэры естественного вызревания, называемые шен пуэрами, и искусственно ускоренной ферментации, называемые шу пуэрами, белые чаи ... Каждый вид имеет свои особенности вызревания, приготовления и потребления. Коллекционные сорта могут стоитьь очень прилично. Но наша задача - поиск и использование максимально эффективных напитков, включая и чаи, на совершенно бюджетной основе. Для повседневыной жизни

Применительно к чаям полезно делить их по производителю, виду чая, территории произрастания, рецептуре и году приготовления. Некоторое количество чая может быть хорошим дополнением к рациону. Также отдельный интерес представляет так называемая чайная церемония, но для наших целей совершенно не интересна торжественная редакция, важны только смыслы и сведённая до обыденности технология заваривания и потребления чая в обычной жизни

Справедливости ради нужно добавить, что у нас доступны десятки и даже сотни трав, которые обеспечивают совершенно разные эффекты, в том писле питающий, укрепляющий, есть детоксеры, крове и лимфоразжижайки, и масса других, практически на все системы тела, признанные современной медициной, вплоть до эндокринных и нервных терапевтических эффектов. О травах больше в разделе Травы Фитотерапия

Далее в этом разделе планируется размещать заметки именно покамелии китайской и методах ее потребления ...

При всём многообразии фиторерапии у конкретного растения - камелии китайской - как и у всех растений, есть свой выделяющийся терапевтический эффект. Чай тонизирует, нормализует состояние и питает минеральными веществами. Важна и относительная простота потребления, когда не нужно задумываться о сложных фиторецептурах, и сам эффект лёгкого "вштыривания", и особенность множественной заварки ряда чаёв. Это создаёт причины для относительно массового потребление чая. Хотя забирает часть внимания от традиционных рецептур. Справедливости ради многие рецептуры социальных напитков содержат сахар, и не только не утоляют жажду, но усиливают ее, и ударяют по поджелудочной со стимуляцией выработки инсулина. Поэтому чаи - вполне достойны стать одним из качественных регулярных напитков

Как пить ?

Как пить чай ? Ответ на этот вопрос разные культуры дают по разному, но мне наиболее откликаются смыслы китайской чайной церемонии, очищенные от всческой обрядовости и торжественности. Этот вариант наиболее соответсвует культуре потребления трав во заварках и взварах. Разве что чабань иметь неплохо, чтобы структурировать этот момент жизни. Между сосудом для заварки - гайванью - и чайником удобнее чайник. Из чайников удобнее тяжёлый глиняный, создающий аналогичный чугунной посуде эффект. Из глиняных считаются правильными чайники из исинской глины, но они не самые бюджетные. Если чай пьётся регулярно и есть возможность приобрести - выбор оправдан, если нет, подойдёт любой глиняный чайник и даже стеклянный. ПРи наличии толстостенного чайника порция чая может завариваться хоть целый день, по мере возникновения потребностей

Заваренный чай сливается в "чашу справедливости" хэ ча, безыскусная и понятная задача которой собрать весь чай очередной заварки, чтобы он был одной плотности у всех пьющих. Здесь подойдёт любой сосуд, вплоть до керамической кружки. Металл вот нам не нравится только - ни в чайнике, ни в ча хэ, ни в пиалах. Их чаши справедливости чай разливают по пиалам, которые традиционно не крупные - от 40 до 90 мл. Дело в том, что заварок хороший чай выдеривает много, и и 6 заварок по 50 мл. это уже 300 мл, а 8 заварок по 50 мл. - это уже 400 мл. Заваривается чай в зависимости от типа от 10 секунд на старте до минуты - двух на последних заварках

Всякие варианты с молоком и крендельком, самоварные, вприкуску, и clock of tea не вызывают никакого отклика. Есть, правда, чайный напиток - масала - который имеет своё применение и очень неплох, но всё же это больше напиток и еда, чем чай

Дегустации